Эпоха суровых деловых встреч, где единственным спутником переговоров выступал крепкий алкоголь, постепенно уходит в прошлое. Сегодня на смену тяжелым напиткам приходит вино. Оно стало не просто дополнением к ужину, а тонким инструментом коммуникации. Современные лидеры все чаще используют дегустацию как способ завязать диалог, обсудить не только рабочие задачи, но и впечатления от путешествий, вкусовые нюансы или культурные события. Вино превратилось в своего рода эстетический ритуал, способный сгладить острые углы в переговорах.
Однако статус эксперта в вопросах энологии требует подготовки. Чтобы не чувствовать себя неловко в компании ценителей и сохранять безупречный имидж, руководителю важно владеть базовым винным этикетом.
6 августа в рамках Школы управления РБК состоялась встреча, посвященная именно этой теме: «Вино как бизнес-инструмент: как произвести нужное впечатление за бокалом». Спикером выступила Яна Савельева, директор академии вина Wine State. Она поделилась практическими советами о том, как вести себя в ресторанной среде и использовать напиток для укрепления делового реноме.
Стратегия выбора: как не промахнуться с винной картой
Идеальный сценарий для организатора бизнес-ужина — это когда вы заранее знаете предпочтения партнеров и можете уверенно ориентироваться в винной карте. Но реальность такова, что такая осведомленность — большая редкость. В этом случае Яна Самульева предлагает использовать проверенные алгоритмы.
Самый беспроигрышный и простой путь — заказать готовый сет. Многие рестораны предлагают гастрономические пары, где блюда и вина подогреты профессионалами так, чтобы максимально раскрыть вкус друг друга. Это избавляет от необходимости принимать сложные решения на ходу.
Если же вы решили выбирать самостоятельно, придерживайтесь трех шагов:
Во-первых, начните с меню. Выбор блюд — это фундамент. Именно еда задает вектор для подбора напитка.
Во-вторых, проведите «разведку» среди гостей. Пока вы изучаете карту, уточните у партнеров их предпочтения: кто-то предпочитает только белое, кто-то избегает игристого, а кто-то вовсе не пьет алкоголь. Знание этих деталей поможет вам сузить круг поиска и избежать неловких моментов.
В-третьих, сделайте работу сомелье максимально эффективной. Не стоит использовать расплывчатые эпитета вроде «что-нибудь легкое или нейтральное» — это лишь запутает специалиста. Лучше дать четкую задачу: сообщите, какие блюда будут на столе, укажите желаемый ценовой диапазон и обозначьте предпочтение по цвету вина (белое или красное). Сомелье учтет и физику процесса: например, знает, что высокая крепость может усилить остроту специй, а жирная пища — смягчить кислотность.
Впрочем, эксперт подчеркивает: если вы нашли напиток, который действительно вам нравится, никакие правила сочетаемости не имеют значения, когда вы искренне говорите:
«А для меня это вкусно».
Альтернатива для тех, кто не употребляет алкоголь
Вопрос безалкогольного вина часто становится камнем преткновения. Савельева отмечает, что такие напитки редко могут сравниться с оригиналом по глубине вкуса. Технология их создания такова, что при удалении спирта улетучиваются и важные ароматические соединения. Кроме того, вино без этанола часто кажется слишком кислым, что производители пытаются исправить добавлением сахара.
В качестве стильной альтернативы эксперт рекомендует обратить внимание на качественные безалкогольные коктейли или трендовый игристый чай, который выглядит и подается вполне эстетично.
Этикет и самоконтроль: как сохранить лицо на банкете
Главный враг деловой репутации на долгих мероприятиях — потеря самоконтроля. Золотое правило простое: знайте свою меру. Это вопрос не только здоровья, но и профессиональной этики.
Чтобы на следующее утро не чувствовать себя разбитым, следуйте классическим советам: не смешивайте разные виды алкоголя, не забывайте о полноценной еде и всегда держите под рукой стакан воды. Яна Савельева дает изящный лайфхак: если вы чувствуете, что пора замедлиться, незаметно перейдите на безалкогольные напитки. В приглушенном свете ресторана никто не заметит, что в вашем бокале вместо белого вина теперь вода или вишневый сок. Эстетика сохранена, а ваша ясность ума — в безопасности.
Маленькие детали также играют роль в создании образа знатока:
— Всегда держите бокал за ножку или основание. Если касаться чаши, на стекле останутся отпечатки пальцев, а вино слишком быстро нагреется, потеряв свой букет.
— Женщинам стоит придерживаться одной и той же стороны бокала при прикосновении губами, чтобы избежать неэстетичных следов помады.
— Избегайте просьб наполнить бокал до самых краев (это мешает аэрации и раскрытию аромата) или добавить лед (это разбавляет вкус). Хотя, как признает эксперт, в экстремальную жару лед в вине — это допустимая мера самоспасения, если ваша главная цель — сохранить бодрость.
Помимо этикета, на встрече обсуждались и практические вопросы: как выбрать статусную бутылку в подарок партнеру и какой ассортимент стоит иметь в домашнем баре руководителя.
Материал подготовлен по итогам образовательного проекта Школы управления РБК. Все материалы прошедших встреч доступны пользователям с платной подпиской на сайте школы. Ближайшее событие состоится 13 августа в 19:00 мск и будет посвящено теме принятия решений в условиях колоссальных рисков: «Как принимать решения, когда ошибка может стоить миллиардов».
